la TORREFAZIONE

In Italia la tostatura e’ normalmente molto spinta e la bevanda ottenuta risulta quindi molto aromatica e relativamente povera di caffeina rispetto al caffe’ bevuto in altri paesi.
 

La tostatura puo’ aumentare la friabilita’ del prodotto rendendone piu’ agevole la macinazione. Aumenta anche la capacita’ di assorbire umidita’ e pertanto il caffè, soprattutto se macinato, deve essere conservato in confezioni nelle quali o viene fatto il vuoto o si immette gas inerte. Questi processi sono eseguiti da personale di grande esperienza e sensibilità. Non è un caso che da noi siano degustatori specializzati ad avere il compito di definire le giuste dosi di caffè sia crudo che cotto necessarie per ottenere le diverse miscele offerte al mercato. Un lavoro complesso, che richiede capacità tecniche e disponibilità alla continua ricerca.

le miscele

La cultura del caffe’ trova la massima espressione nella preparazione delle miscele utilizzando le migliori specie di caffe’ provenienti da paesi diversi. Con questa tecnica si integrano e si amalgamo pregi e caratteristiche e si ottengono prodotti dal gusto piu’ equilibrato e dall’aroma piu’ armonico. Tra le qualita’ piu’ usate, l’Arabica ha un tenore di caffeina che va dall1,1 all’ 1,7%, mentre la Robusta ne contiene dal 2% al 4,5%. L ‘equilibrio di una perfetta tostatura e’ dato da due variabili: tempo e temperatura, che vengono controllate grazie ad una tecnologia sempre all’avanguardia; in questo modo si ottiene sempre un prodotto davvero unico.